有(yǒu)國外的餐(cān)飲研究公(gong)司進行了(le)專門的研(yan)究和分析(xi)，得出了2021年(nian)在食品風(feng)味方面的(de)五個主要(yao)趨勢，下面(mian)分享給大(dà)家。

一、能增(zēng)強免疫力(lì)的食品的(de)風味

新冠(guan)肺炎對世(shì)界帶來了(le)深刻而長(zhǎng)遠的影響(xiǎng)。受疫情影(ying)響，消費者(zhe)大大提高(gao)了對增強(qiang)免疫力食(shi)品和💔飲料(liao)的興趣。比(bǐ)如柑橘類(lèi)、富含維生(sheng)素C的水果(guo)、漿果、酸奶(nǎi)、黑巧克力(lì)、姜和綠💃🏻茶(chá)/抹茶等風(fēng)味将繼續(xù)受到關注(zhu)和歡迎。

二、植物(wù)性食品的(de)風味

2021 年， 全(quán)球各大食(shí)品企業将(jiang)繼續圍繞(rào)以 植物 爲(wèi)基礎，在 食(shí)品 、 飲料 方(fāng)面進行研(yán)發和創新(xīn)，比如 無肉(rou)海鮮、純素(su)食奶酪 等(děng)等 。聯合利(lì)華宣布了(le)新的 中期(qī) 目标：未來(lai) 5~7 年内，植物(wù)基的 “ 肉 ” 類(lei)和乳制品(pin)替代品的(de)全球年銷(xiao)售總額達(da)到 10 億歐元(yuan) 。 該目标是(shi)聯合利華(hua)在全球範(fan)圍内發起(qi)的 “ 未來食(shi)品 ” 計劃的(de)一部分 ，目(mu)的是 幫助(zhù)人們向更(gèng)健康的飲(yǐn)食過渡，并(bìng)幫助減少(shao)全球🌏食物(wù)鏈♉對環境(jing)的影響。越(yuè)來越多的(de)純素食替(tì)代品牌 将(jiāng)會 推動 植(zhí)物性食品(pǐn)的增長，因(yīn)此，适合 植(zhí)物性食品(pin)的風味 将(jiang)會 是 2021 年及(ji)未來幾年(nian) 的重點 方(fāng)向之一。

三、懷舊(jiù)風味情懷(huái)

無論多激(jī)進、創新的(de)年代，懷舊(jiu)的情懷永(yong)遠都有其(qi)一⭐席之地(di)。傳統的黑(hēi)巧克力、巧(qiao)克力軟糖(tang)、芝士蛋糕(gao)和焦糖等(deng)風味，讓人(ren)在急速變(biàn)化的時代(dai)，感受到難(nán)得的緩慢(man)、甯靜和安(ān)全感。

四、 咖(ka)啡

咖啡 風(fēng)味曆年來(lai)都廣 受消(xiao)費者喜歡(huān) 。 《财富商業(ye)觀察》估計(ji)， 從 2019 年 到 2027 年(nián)，全球 RTD（ 冷藏(cáng)即飲 ） 咖啡(fēi)市場 的 複(fú)合年增長(zhǎng)率 将 達到(dao) 8.3% 。 國外研究(jiū)機構表示(shì)， 家庭咖啡(fei)市場 在2015 年(nian)至 2019 年間的(de)平均增長(zhang)率爲 3.9%，而 在(zài) 2020 年 ， 增長 率(lǜ)則達到4.9%， 這(zhè)顯然是 由(you)于 疫情的(de)蔓延造成(cheng)家庭咖啡(fēi)消費的上(shàng)漲 。

到(dao)了 2021 年， 預計(jì) 咖啡的特(te)征風味将(jiang) 更多地 出(chu)現在各類(lei)産品中，包(bao)括冰淇淋(lín)、冰沙、雞尾(wěi)酒、啤酒、奶(nai)昔、能量增(zēng)🧑🏾‍🤝‍🧑🏼強劑、檸檬(méng)水、果汁、糖(tang)果、甜點、酸(suan)奶、即食麥(mài)片、燒烤醬(jiang)、碳酸軟飲(yin)料⁉️、柑橘和(he)咖啡的組(zǔ)合、拿鐵咖(ka)啡 等。

五、 混(hùn)搭風味

把(bǎ) 來自全球(qiu)不同地域(yu)的風味 進(jin)行混搭，就(jiù)像一次冒(mao)險的旅程(cheng)，大膽地運(yun)用兩種或(huo)以♋上完全(quan)不同風格(ge)的風味，産(chǎn)生讓人感(gǎn)受強烈🐕感(gan)官沖擊🐅的(de)，或是充滿(man)神秘感的(de)、讓人無法(fa)用語言去(qu)形容的感(gan)覺。比如 莳(shi)蘿泡菜奶(nǎi)昔、橄榄油(you)冰淇淋和(hé)柑橘味咖(kā)啡之類的(de)冒險💔混搭(da) ，以及各種(zhǒng) 神秘風味(wèi) ，将被大膽(dǎn)地創新和(hé)應用。