一些具有(yǒu)特殊味道的(de)配料有着強(qiáng)烈的可辨識(shi)度，如果将它(ta)💋們🍉應用于該(gāi)類别之外，你(ni)可能會覺得(dé)令人難👉以想(xiǎng)像。薄荷酮(FEMA# 2667，CAS# 14073-97-3)正(zhèng)是此類别中(zhong)的完美示例(li)。這個化學物(wu)質的絕大🏃‍♂️多(duo)數用途是用(yong)于薄荷食品(pǐn)香精，其特點(dian)是薄荷味很(hen)強，以至于很(hěn)難想👄象它不(bu)會給任何其(qi)他類别的🔴食(shi)品香精賦予(yǔ)它那種獨特(te)的椒樣薄荷(he)香氣。許多化(hua)合物有着廣(guǎng)泛相💔關的香(xiāng)氣，薄荷酮卻(què)令許多不具(ju)薄荷特征🐉的(de)香精别具一(yi)格。

然而薄荷(hé)酮的确在很(hen)多其他相關(guān)香味範圍内(nèi)起㊙️着有用的(de)⭐次要作用。适(shi)度添加的薄(báo)荷腦可以提(ti)升許多不同(tong)尋常的非薄(bao)荷形象。

(注：本(ben)文以下标出(chū)的用量是在(zài)即飲飲料或(huò)簡單的肉湯(tang)中加🔆以0.05%食品(pǐn)香精中的用(yòng)量水平。)

薄荷(hé)食品香精

椒(jiao)樣薄荷：不可(ke)能不提到椒(jiao)樣薄荷食品(pǐn)香精。薄荷💃🏻酮(tong)比🔴異薄荷👄酮(tóng)更具吸引人(ren)的特征香，這(zhè)兩種酮組合(hé)在🤩一起，薄荷(hé)酮的作用應(yīng)該遠遠超過(guo)異薄荷酮。10 000ppm的(de)用量水平是(shi)椒樣薄荷食(shí)品香精的理(li)想用量水平(píng)，這個用量相(xiang)當于薄荷油(you)中的20%。

留蘭香(xiāng)：留香蘭食品(pin)香精中加入(ru)約400ppm的薄荷酮(tóng)，薄荷的香味(wèi)太少，不易被(bei)識别，但可以(yǐ)增加🌈香精的(de)複雜性和亮(liàng)度。

漿果食品(pin)香精

黑莓：隻(zhī)需加入一點(diǎn)點薄荷酮，大(da)約20ppm，與黑莓食(shi)品香精中的(de)漿♊果🐉香調完(wán)美結合，可以(yi)提亮特征香(xiang)。

黑醋栗：在黑(hēi)醋栗食品香(xiāng)精中加入薄(báo)荷酮的一個(ge)巨大挑戰是(shi)應用于過量(liang)使用布枯油(yóu)的傳統黑醋(cù)栗

食品香精(jing)。添加明顯過(guò)量的薄荷酮(tóng)，會産生令人(rén)滿意的，來自(zì)🔞布枯油的硫(liú)香調的辛辣(la)水平。而如果(guǒ)要單獨添加(jia)✏️硫樣香調，可(kě)以🈚加入适量(liàng)的薄荷酮，大(da)約150ppm，可以很好(hǎo)地提升香氣(qi)，而不會有明(ming)顯的薄荷香(xiang)味。

藍莓：類似(sì)的用量水平(ping)，在100ppm的範圍内(nèi)， 可以在藍莓(méi)食品香精中(zhong)達到類似的(de)效果，并🏒與芳(fāng)樟醇形成良(liáng)好的平衡。

覆(fu)盆子：覆盆子(zǐ)食品香精的(de)功能與黑莓(mei)食品香精非(fei)常類似☔，相似(si)用量水平的(de)薄荷酮，20ppm，在香(xiang)精中同樣有(you)效。

草莓：在草(cǎo)莓食品香精(jīng)中使用薄荷(he)酮非常重要(yao)，似乎會發🧡生(sheng)沖突。盡管如(ru)此，增加一點(dian)，如10ppm是值得嘗(chang)試的，匹配問(wèn)題肯定會成(cheng)爲一個挑戰(zhàn)。

熱帶水果食(shi)品香精

猕猴(hou)桃：猕猴桃食(shí)品香精往往(wang)是非常微妙(miao)的， 而且這種(zhǒng)化合物在其(qí)中的理想添(tian)加水平是非(fēi)常溫和的，隻(zhi)有5ppm左右。

荔枝(zhi)：薄荷酮在100ppm的(de)用量水平上(shàng)有助于荔枝(zhī)食品香精的(de)特征香，抵消(xiao)了過于占✍️主(zhǔ)要地位的水(shui)果味。

芒果：用(yòng)量水平在10ppm的(de)薄荷酮，對芒(mang)果食品香精(jīng)有好處，爲香(xiang)精增加了☎️一(yi)🏃抹亮色。

番木(mu)瓜：薄荷酮降(jiàng)低了番木瓜(guā)食品香精甜(tian)得發膩的效(xiao)果，即使微量(liàng)添加2ppm也非常(cháng)有效。

西番蓮(lián)果：20ppm的薄荷酮(tóng)在西番蓮果(guǒ)食品香精中(zhōng)的效果很有(you)意☀️思❌，提升前(qián)調🈲，并增加真(zhēn)實感。

其他果(guǒ)味食品香精(jīng)

蘋果：由需要(yao)微量加入5ppm的(de)薄荷酮，就可(ke)以爲香精帶(dài)來微微的、幹(gan)淨的提升😍，對(duì)所有類型㊙️的(de)蘋果食品香(xiāng)精都非常有(you)用。

杏：杏味食(shi)品香精是薄(báo)荷酮的天然(ran)家園，添加100ppm左(zuo)右該品，非常(cháng)有效地提升(sheng)了香精的特(tè)征香。

櫻桃：以(yǐ)過量苯甲醛(quan)爲基礎的櫻(yīng)桃食品香精(jing)不會從🙇‍♀️添加(jia)這種🥵成分中(zhong)受益，但是低(di)用量水平(約(yue)10ppm)可以幫助香(xiang)精獲得更微(wēi)妙的味道。

葡(pú)萄， 康釀克： 隻(zhi)一點淡淡的(de)薄荷酮， 約2ppm，可(kě)以給正宗的(de)康釀克葡萄(táo)食品香精帶(dai)來有趣的🏃🏻變(bian)化。