今天，我們(men)來認識一下(xia)啤酒花和酒(jiǔ)花精油。

    啤酒(jiu)花看起來像(xiàng)一個橢圓形(xing)的球，但其實(shí)是一個㊙️緊🔞密(mì)♋的花群，一片(piàn)片小花人字(zì)形地 排列在一(yī)個中心軸上(shang) ， 有大(da)的 苞片 覆蓋 。 表皮的毛(mao)發在苞 片靠近(jin)中心軸的位(wèi)置 生長，形成一(yi)個類似燒杯(bēi)的腺體，稱爲(wèi) 蛇(she)麻素 腺，分泌樹(shu)脂和 精 油 ， 樹脂是帶來(lái) 苦(ku)味 的 物質 ， 精油則是 啤酒(jiǔ)花 香味的來源(yuan)。

    剛采摘(zhai)的啤酒花含(han)有 75%到80%的水分。酒(jiǔ)花在最高溫(wen)度爲60℃的條件(jiàn)下被小心翼(yi)翼地烘幹，直(zhi)到水份含量(liang)爲10%左右。然後(hòu)，它們被儲存(cun)在陰涼、避光(guang)的房間裏備(bèi)用。由于酒花(huā)品種含有不(bú)同數量和比(bi)例的苦味化(hua)合物，因此通(tong)常根據酒花(huā)的酸含量将(jiāng)其分爲兩類(lei)（見下🥰表）：一類(lèi)是芳香型酒(jiu)🏃‍♀️花，含有低水(shui)平的酸，含量(liang)從3.8到5.1%；另外一(yī)類是苦味型(xíng)📱酒花，酸含量(liàng)從‼️8.6到12%， 主要用于(yu)給啤酒帶來(lai)苦味。

    迄今(jin)爲止，已在啤(pi)酒花油中确(que)定或初步鑒(jian)定出 300多種成分(fen)：主要是碳氫(qīng)化合物、酮類(lèi)、醛類、酯類、羧(suō)酸、醇類🏒、氧雜(za)環化合物和(hé)硫化合物。啤(pí)酒花精油總(zong)重量的40%至80%是(shi)萜烯化合🔴物(wù) 。所(suǒ)有啤酒花品(pin)種中都含有(you)大量的三種(zhong)萜烯。最豐富(fu)的單👨‍❤️‍👨萜👄 (C10H16)是月桂(guì)烯，約占精油(yóu)總含量的30%，然(ran)後是α-葎草烯(xi)，約占精🛀油總(zǒng)含量的 18%至33%，以及(ji)β-石竹烯，約占(zhan)精油總含量(liang)的 4%至22%，這兩種屬(shu)于是倍半萜(tie)(C15H24)。酒花油的基(jī)本化學成分(fèn)包括👈：月桂烯(xī)、α-葎草烯、β-石竹(zhu)烯、α-依蘭油烯(xī)、β-葎草烯、香芹(qín)酮、2-十一烷酮(tóng)和三個☁️未确(què)定的化合物(wu)。

    啤酒花(hua)精油的化學(xué)成分主要由(yóu)基因決定，外(wai)部條件🔴的影(ying)響輕微。因此(ci)，一些化合物(wu)可以作爲酒(jiu)花品種區分(fen)的标記。啤酒(jiǔ)花品種之間(jiān)第一個值得(dé)注意的區别(bie)是它們在 α-葎草(cǎo)烯、β-葎草烯和(hé)月桂烯這三(sān)種萜烴中的(de)相對含量。有(you)研究🧑🏽‍🤝‍🧑🏻表明，苦(ku)啤酒花中的(de)月桂烯含量(liang)較高。然而，由(yóu)于月桂烯太(tai)易🐪揮發且太(tai)容易被氧化(huà)，因此很難将(jiang)其用于品種(zhong)鑒别。月桂烯(xī)一旦氧⛱️化，會(huì)對啤酒中的(de)啤酒花香氣(qì)産生部分影(yǐng)響。芳香型啤(pi)酒花也可以(yǐ)通過更高的(de)β-法尼烯含量(liàng)與苦味啤酒(jiǔ)花區分開來(lai)。但是，與月桂(guì)烯一樣，β-法尼(ní)♈烯也很容易(yì)發👨‍❤️‍👨生降解，導(dao)緻陳化啤酒(jiǔ)花後香氣的(de)變化。

    酒花油用(yòng)途廣泛，除了(le)可用于食品(pǐn)調香，比如啤(pí)酒、飲料、糖🏒果(guo)和烘焙食品(pin)，調配熱帶水(shui)果、啤酒、杏子(zi)、芒果、西紅柿(shì)、水果複合物(wù)、糖📞蜜等香精(jing)外；還常用于(yú)煙草行業調(diào)香，起到修飾(shì)煙香的🤟作用(yòng)。