香料介(jie)紹--生姜與姜油(you)（一）
年底，全(quan)球生姜市場預(yù)計将達到41.8億美(měi)元，2017年至2022年的複(fu)合年增長率預(yu)計達到6.5%。生(sheng)姜市場增長的(de)主要領域是食(shí)品和烹饪，但同(tong)時，在北美🛀🏻和歐(ou)洲市場，生姜因(yīn)其功能性和藥(yào)用價值而受到(dao)越來越多的關(guān)注🔴，盡管在中國(guó)和東亞地區，生(sheng)姜在傳統中醫(yi)藥和治療方面(miàn)已有⛹🏻♀️相當長的(de)曆🧡史和經驗，但(dan)這将進一步促(cu)進其在全球市(shì)場的發💛展。
生姜(jiāng)這種藥草植物(wu)源自印度和亞(yà)洲南部，逐步經(jīng)過❄️地中🍓海傳播(bo)至歐洲和南美(mei)洲，并到達了世(shi)界每🚶♀️個角落。幾(jǐ)千年來，生姜在(zài)食品方面得到(dào)亞洲尤其是中(zhong)國和印度的歡(huān)迎，其主要種植(zhi)地❤️區是亞洲和(hé)♉亞太地區🌈，印度(du)是世界最大的(de)🤟生姜生産✨國，緊(jin)接着是中國和(hé)印㊙️度尼西亞。
30%，生(sheng)姜的特征香氣(qi)，則是由β-倍半水(shui)芹烯和芳姜黃(huáng)烯提供的，而姜(jiang)的辛辣刺激的(de)感覺主要是姜(jiang)醇産生的。當姜(jiang)被煮熟之後，其(qi)成分會發生👨❤️👨變(bian)化，比如産生姜(jiang)油酮，提供了像(xiang)姜餅的香氣；在(zài)✉️烹饪和幹燥過(guò)🤩程中，還會産生(shēng)生姜酚，這種單(dan)體物質比姜醇(chún)要刺激兩倍，比(bǐ)新鮮生姜具有(you)更✨強的刺激感(gan)，所以有時候烹(pēng)饪後的姜🌈感覺(jiào)比生姜還要辛(xin)辣。（待續）
